A tésztához: (2 lap lesz belőle)
- 3 tojás
- 10 dkg cukor
- fél vaníliarúd kikapart belseje
- késhegynyi só
- 6 dkg liszt
- 2 dkg kakaópor
- 3 cl tej
- 3 cl olaj
A mousse au chocolat-hoz:
- 2 dl tejszín
- 15 dkg tejcsokoládé
- 1 cl cseresznyepálinka
- 2 tojássárgája
A sütéshez:
- 16 cm átmérőjű tortagyűrű
- 24 cm átmérőjű tortagyűrű
A tejszínes gesztenyekrémhez:
- 22 dkg gesztenyemassza
- 3 dkg porcukor
- 2 cl rum
- 3,75 dl tejszín
A díszítéshez:
- 25 dkg gesztenyemassza
- kevés vaníliás cukor
- rum
- 16 szem cseresznyebefőtt
A mousse-t már előző nap elkészítjük: 5 cl tejszínt felfőzünk és állandó keverés mellett megolvasztjuk benne a csokoládét. Hozzáadjuk a cseresznyepálinkát és lehűtjük. Gyorsan hozzáadjuk a habosra kikevert tojássárgáját, végül a maradék tejszínt, amit előbb ugyancsak felverünk. A kisebbik tortagyűrűt egy fóliával letakart tepsire állítjuk, szétterítjük benne a mousse-t, tetejét elsimítjuk, letakarjuk fóliával és egy éjszakára a mélyhűtőbe állítjuk. (én ezt a tortagyűrű saját aljával oldom meg, mert kicsi a hűtőm )
A tésztához a tojásokat hidegen felverjük a cukorral, a vaníliával és a késhegynyi sóval. A lisztet a kakóporral összekeverjük, állandó keverés mellett a masszába szitáljuk. A tejet elkeverjük az olajjal, felmelegítjük és a masszához keverjük. Egy tepsit sütőpapírral letakarunk, és két 23 cm átmérőjű kört rajzolunk rá. A masszát a körökbe terítjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt két tortalapot sütünk belőle. (lehet egyben is kisütni a tésztát és amikor kihűlt, akkor kettévágni, de emlékeim szerint akkor kicsit tömörebb tésztát kapunk).
A kész tésztát porcukorral beszórt papírra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni. A másik lapot fóliába csomagoljuk és lefagyasztjuk.
A krémhez a gesztenyemasszába beledolgozzuk a porcukrot és a rumot, a tejszínt pedig felverjük. A zselatint vízfürdőben feloldjuk, csomómentesen a masszába dolgozzuk. Az így elkészített masszát a felvert tejszínhez adjuk.
A torta összeállításához kibéleljük fóliával a nagyobbik gyűrűt, beletesszük a tortalapot, és bespricceljük cherry brandyvel. A tejszínes gesztenyekrémet nyomócsőbe töltjük, megtöltjük vele a tészta és a gyűrű közötti üres részt. Kevés krémet a tészta tetejére is kenünk, majd ráborítjuk a fagyott mousse-t, amelyről lehúzzuk a fóliát.
A gyűrű és a fólia könnyebben lehúzható, ha a mousse-t előbb kb 5 percre szobahőmérsékletre tesszük. Szétosztjuk rajta és körülötte a formában a maradék krémet, elsimítjuk, fóliával letakarjuk és kb 5-6 órára (amíg a gesztenyekrém meg nem fagy) mélyhűtőbe tesszük.
A díszítéshez kevés vaníliás cukorral és rummal ízesítjük a gesztenyemasszát. A fagyott tortáról levesszük a gyűrűt, a fóliát még rajta hagyjuk. A masszát gesztenyenyomón átpréseljük és a szálakat rögtön a tortára fektetjük. A lelógó szálak végét késsel kevagdossuk, lehúzzuk a fóliacsíkot és elrendezzük a tortán a cseresznyéket.